Poulet Basquaise

INGRÉDIENTS

- Un beau poulet fermier
- 4 oignons
- 3 poivrons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais ficelé
- 500g de tomates Roma ou une
boîte de pulpe de tomate
- Olives vertes et noires
- 2 cuillères d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Thym et laurier

PRÉPARATION

1. Découper le poulet en 8, lever les flancs, détacher le manchon de l’aile et découper le
flanc en deux. Séparer le gras de cuisine du pilon sans trancher les os.
2. Émincer les oignons, découper les poivrons en
lanières, monder, épépiner et concasser les tomates
3. Utiliser la carcasse du poulet et quelques légumes et garniture aromatique pour préparer un fond blanc de volaille qui servira
et pour la sauce et pour réaliser le lendemain un potage par exemple
4. Rissoler les morceaux côté peau d’abord dans un peu d’huile et retourner. Modérez l’allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur acre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois
les morceaux sur eux même
5. Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et réserver le temps de suer la garniture qui fera office de sauce.

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